酱鲫鱼干的做法大全家常 酱鲫鱼干的做法和步骤
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本文目录
酱焖鲫鱼干的家常做法
准备食材:
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺 ,生抽2勺 ,和步醪糟2勺 ,酱鲫鲫鱼姜一块,鱼干葱一段 ,常酱食用油适量,做法骤干辣椒两个,和步料酒3勺,八角2粒 ,桂皮1节 ,白糖1勺,醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒 、醪糟 、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分 。
2.锅置火上油烧热 ,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗,放入豆瓣酱2勺 、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下 ,辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜 、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香 。
6.倒入适量开水,大火煮沸 。
7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中 。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
风干酱鲫鱼正宗腌制方法
食材准备
400克鲫鱼 ,10克香菜 ,30克黄豆酱 ,10克干辣椒
20克蒜片 ,姜片、八角 、葱段各少许 ,2克鸡粉 ,3克白糖
5毫升料酒,4毫升白醋,5毫升水淀粉 ,3克盐 ,食用油适量
烹饪步骤
1用油起锅 ,倒入八角、姜片 、蒜片、葱段。
2再放入干辣椒 、黄豆酱,翻炒出香味 。
3倒入处理好的鲫鱼,淋入料酒 、白醋 ,炒香。
4注入适量的清水,加入盐,翻炒均匀 。
5盖上锅盖 ,大火焖6分钟至熟。
6掀开锅盖,加入鸡粉、白糖,翻炒调味。
7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中,待用。
8再将水淀粉倒入汤汁中,大火收汁 。
9将调好的汤汁浇在鲫鱼上,撒上香菜段即可 。
高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法
食材:鲫鱼10条 ,独流醋120克,葱姜蒜适量 、盐糖料酒适量。做法:1 、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条 。2、将小鲫鱼去鳞、去膛 、去腮后洗净控干水分。
3 、做锅倒油 ,油温7成热 ,下锅炸制,鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整,盛出备用 。
5、锅中留少量底油 ,将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒 、独流醋、酱油 ,加入适量清水和盐 、糖调味 ,口味依大酸中甜 。
6.将炸好的鱼码在高压锅中 ,倒入汤汁开锅后,中火在锅中压30分钟关火 ,炖好并自然冷却后装盘。
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